Remoje los fideos de arroz en un tazón con agua caliente hasta que se ablanden, de 30 minutos a 1 hora. Escúrralos y reserve.

Caliente el aceite de maní a fuego medio en un wok grande.

Cocine y revuelva el tofu en el wok, girando los trozos hasta que estén dorados por todos lados.

Retire el tofu con una espumadera y escúrralo sobre un plato forrado con toallas de papel.

Vierta todo menos 1 cucharada del aceite usado del wok en un tazón pequeño; se volverá a usar en un paso posterior.

Caliente la cucharada restante de aceite en el wok a fuego medio hasta que empiece a chisporrotear.

Vierta el huevo batido y revuelva suavemente en el aceite caliente para hacer un huevo revuelto.

Retire el huevo del wok y reserve.

Vierta el aceite de maní reservado en el tazón pequeño de nuevo en el wok.

Revuelva el ajo y los fideos escurridos en el wok hasta que estén cubiertos de aceite.

Incorpore el caldo de verduras, el jugo de lima, la salsa de soja y el azúcar. Mezcle y empuje suavemente los fideos alrededor de la sartén para cubrirlos con la salsa.

Mezcle suavemente el tofu, el huevo revuelto, la sal, los copos de chile y 3 cucharadas de cacahuetes; mezcle para combinar todos los ingredientes.

Incorpore los brotes de soja y las cebolletas, reservando aproximadamente 1 cucharada de cada uno para decorar. Cocine y revuelva hasta que los brotes de soja se hayan ablandado ligeramente, de 1 a 2 minutos.