Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina el bucatini en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al dente, aproximadamente 11 minutos.

Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agrega la panceta y cocina hasta que esté tierna y la grasa se haya derretido. Retira del fuego.

Vierte 1 taza de agua de cocción de la pasta en un tazón; resérvala.

Puré de aguacate en un tazón usando una licuadora de mano. Añade 1/4 taza de queso Pecorino Romano, las yemas de huevo, 2 cucharaditas de pimienta negra y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que la salsa esté cremosa.

Usa tenazas para espaguetis para agregar la pasta directamente desde el agua a la sartén con la panceta, permitiendo que un poco de agua de la pasta ayude a diluir la salsa. Mezcla la pasta en la sartén para cubrir la pasta con la panceta. Añade la salsa de aguacate a la pasta, revolviendo constantemente. Mezcla el agua de la pasta reservada si es necesario.