Para la salsa, mezcla la crema agria, la mayonesa, el kétchup y el rábano picante en un tazón pequeño. Prueba y sazona con pimienta de cayena; refrigera hasta que se necesite.

Opcional: Sal los dados de cebolla para extraer humedad. Deja reposar durante 15 minutos, enjuaga bien, escurre y transfiere a un tazón seco.

En el tazón con los dados de cebolla, agrega la sal restante, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la harina de maíz, la harina y el polvo de hornear, y mezcla para combinar. Vierte la leche; mezcla hasta que se forme una masa muy espesa. Deja reposar durante 5 a 10 minutos.

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta alcanzar 350°F (180°C). Forra un plato con toallas de papel.

Coloca cucharadas redondeadas de masa en el aceite caliente. Fríe hasta que esté bien dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurre sobre el plato preparado.