Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Escurre sobre toallas de papel. Deja enfriar durante 10 minutos, luego desmenuza y resérvalo.

Extiende la masa de la tarta usando un rodillo ligeramente enharinado para que quepa en un molde para tarta de 9 pulgadas. Coloca la masa en el molde. Haz agujeros en la base de la masa con un tenedor.

Hornea en el horno precalentado en el estante del medio durante 15 minutos.

Retira la masa del horno; pincela con el huevo batido. Vuelve a poner la masa en el horno; hornea 5 minutos más.

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina y revuelve hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego a bajo; continúa cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté muy tierna y de color marrón oscuro, unos 40 minutos más.

Bate los 2 huevos restantes juntos en un tazón. Agrega la crema agria y el queso crema; bate con una batidora eléctrica hasta que esté bien combinado. Bate la sal y la pimienta.

Extiende las cebollas caramelizadas con la mantequilla restante sobre la masa de la tarta; espolvorea 1/2 taza de queso cheddar. Coloca el tocino desmenuzado uniformemente encima; vierte la mezcla de huevo, luego cubre con la 1/2 taza restante de queso cheddar.