Cocine y revuelva el tocino en una sartén grande a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Escúrralo sobre toallas de papel; reserve.

Lleve el caldo de pollo a ebullición en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo; mantenga caliente.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que los bordes de la cebolla se doren, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el arroz Arborio hasta que se cubra con mantequilla y el arroz comience a tostarse, de 2 a 3 minutos.

Reduzca el fuego a medio; incorpore 1/3 del caldo de pollo y continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido el líquido y se haya vuelto cremoso. Repita el proceso dos veces más, revolviendo constantemente. Este proceso toma alrededor de 15 a 20 minutos.