Mezcla la harina y la sal en un tazón grande. Corta la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. Añade gradualmente agua helada hasta que la masa se una. Divide en 2 porciones, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 2 días.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la cebolla hasta que esté tierna, unos 4 minutos. Agrega 1 cucharada de curry en polvo y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.

Agrega el pavo molido, la salsa de soja y el curry en polvo restante. Cocina y desmenuza los grumos hasta que el pavo esté dorado, unos 8 minutos. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe completamente.

Precalienta el horno a 450°F (230°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extiende la masa fría hasta alcanzar un grosor de 1/8 de pulgada. Usa un cortador para crear círculos, volviendo a enrollar los recortes según sea necesario. Repite hasta hacer 24 círculos.

Coloca cucharadas generosas de relleno en cada círculo. Dobla la masa y presiona para sellar los bordes. Coloca las empanadas en la bandeja para hornear separadas aproximadamente 1/2 pulgada entre sí.

Pinta las empanadas con el barniz de huevo hecho de yema de huevo batida y agua. Perfora cada pastel para ventilar antes de hornear durante 15-18 minutos hasta que estén doradas.