Tritura los plátanos maduros en un tazón hasta que estén suaves.

Bate los huevos con los plátanos triturados, seguido del extracto de vainilla, el polvo de hornear y la harina.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.

Vierte 1/4 taza de masa por panqueque en la sartén y cocina hasta que la superficie esté firme y dorada. Voltea y repite del otro lado.