Bate la leche y el huevo juntos en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Añade el pollo; mezcla para cubrirlo y deja marinar durante 15 minutos. Escurre y desecha la mezcla de huevo.

Combina el almidón de patata, la harina, la sal, la pimienta y el shichimi en un tazón mediano. Viértelo en una bolsa plástica grande con cierre hermético. Añade el pollo; cierra la bolsa y sacude hasta que el pollo esté bien cubierto.

Calienta 5 cm de aceite en una sartén profunda a fuego medio hasta alcanzar los 325°F (165°C). Trabajando en tandas de aproximadamente 5 a 8 piezas a la vez, cocina el pollo en aceite caliente durante unos 90 segundos. Retira a un plato forrado con papel absorbente; mantén cada tanda separada.

Aumenta la temperatura del aceite a 350°F (175°C). Vuelve a añadir cuidadosamente la primera tanda de pollo y fríe durante otros 90 segundos. Repite con las tandas restantes de pollo y retira a otro plato forrado con papel absorbente.

Mezcla la mayonesa, la miel, la salsa de chile dulce y el gochujang en un tazón grande de servir hasta que estén combinados.