Mezcla el vino, las cebollas en rodajas, las zanahorias, el brandy, el ajo, los granos de pimienta, la sal, el perejil y la hoja de laurel en un tazón. Añade la carne de res, revuelve para cubrir, tapa y deja marinar en el refrigerador durante 2 días.

Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Escurre la carne de res y sacude el exceso de marinada; sécala. Escurre los vegetales y reserva la marinada. Dora la carne de res en 2 cucharadas de aceite, resérvala.

Cocina el tocino hasta que esté dorado, luego transfírelo al tazón con la carne de res. Deglasea la sartén con 1 taza de marinada reservada, lleva a ebullición y devuelve el líquido a la marinada.

Calienta 2 cucharadas de aceite, saltea las cebollas picadas durante 2-3 minutos. Incorpora los vegetales de la marinada, transfiera al tazón con la carne de res.

Dora la harina en los restos de la sartén, incorpora el ajo y la pasta de tomate. Añade el caldo de res, la marinada restante, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y bate para eliminar grumos, vierte sobre la mezcla de carne de res.

Coloca la mezcla de carne de res en una fuente para hornear y hornea durante 3 horas. Revuelve ocasionalmente y agrega agua si es necesario.