Cocina la carne para estofado en una sartén grande a fuego medio hasta que esté completamente dorada, de 5 a 7 minutos; transfiere a una olla grande para sopa.

Calienta el aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio; cocina y mezcla la cebolla, el apio y la zanahoria en el aceite caliente hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mezcla de vegetales a la carne en la olla.

Vierte el caldo de res en la olla.

Revuelve la cebada perlada en el caldo.

Coloca la sopa a fuego medio-bajo, lleva a ebullición suave y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente tierna, aproximadamente 2 horas.