Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne, la cebolla y el ajo; cocina y revuelve hasta que la carne esté dorada por todos lados y la cebolla esté translúcida, de 6 a 8 minutos. Agrega los tomates, la rama de canela, las hojas de laurel, el romero, la pimienta y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 3 minutos. Incorpora el vino y el vinagre.

Vierte la mezcla de carne en una olla de cocción lenta y mezcla el kétchup. Cubre y cocina a baja temperatura hasta que la carne esté tierna, de 6 a 8 horas.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite restante en una sartén. Agrega los chalotes y saltea hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos. Agrega los chalotes cocidos al guiso durante las últimas 1 o 2 horas de cocción.