Precalienta el horno a 325°F (165°C).

Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en 2 tandas, cocina y revuelve la carne en el aceite caliente hasta que esté dorada. Devuelve toda la carne a la olla holandesa.

Espolvorea la carne con harina y revuelve ligeramente para cubrir. Incorpora la cerveza, la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel, la salsa Worcestershire, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y tapa.

Coloca la olla holandesa en el horno precalentado y cocina durante 45 minutos. Destapa, revuelve y cocina durante 45 minutos adicionales hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido a la mitad.

Cocina el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté uniformemente dorado, aproximadamente 10 minutos. Escurre sobre toallas de papel, desmenuza y reserva.

Coloca las papas en una olla grande, cúbrelo con agua salada y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y deja secar al vapor durante 2 minutos.

Coloca el repollo en un recipiente apto para microondas con 1-2 cucharadas de agua. Cubre y cocina en el microondas durante 5 minutos en total, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que esté tierno pero no blando. Drena cualquier exceso de líquido.

Machaca las papas con leche tibia, mantequilla, sal y pimienta hasta que estén suaves. Incorpora el repollo, el tocino desmenuzado y el perejil hasta que estén bien combinados.