Mezcle la harina, la canela y la sal en un tazón grande. Corte la mantequilla en la mezcla con un tenedor o cortador de masa hasta que esté gruesa. Agregue gradualmente agua fría, una cucharada a la vez, y forme una masa.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada, formando una bola, presiónela en un disco y envuélvala en plástico. Refrigere durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Extienda la masa en un círculo de 14 pulgadas, transfiérala a un molde para tarta de 10 pulgadas y recorte el exceso de masa. Perfore con un tenedor y cubra con papel pergamino y pesos.

Hornee durante 20 minutos con los pesos, luego retire el pergamino y los pesos. Hornee por 5-10 minutos adicionales hasta que esté dorado. Deje enfriar.

Combine el mascarpone, la crema, la crema fraîche y la mezcla de pudín. Batir hasta que formen picos firmes.