Reúne los ingredientes y precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la carne molida y la cebolla en la sartén caliente hasta que la carne esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos. Drena y desecha la grasa.

Añade 1 taza de queso Cheddar, crema agria, perejil, condimento para tacos, orégano y pimienta negra a la carne molida y revuelve hasta que el queso se derrita. Mezcla la salsa para enchiladas, el chile en polvo, el ajo y la sal; lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa, unos 5 minutos.

Coloca una tortilla sobre una superficie de trabajo y pon aproximadamente ¼ de taza de salsa de carne en el centro de la tortilla. Cubre la salsa con 1 cucharada de frijoles negros y un poco de aceitunas negras. Enrolla la tortilla, cubriendo el relleno; colócala con la costura hacia abajo en un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Repite con las tortillas restantes.

Vierte cualquier salsa de carne restante sobre las tortillas enrolladas. Espolvorea los frijoles negros y las aceitunas negras restantes por encima. Espolvorea con ¼ de taza de queso Cheddar restante.

Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté burbujeando, de 20 a 22 minutos.