Precalienta el horno a 325 grados F (160 grados C). Forra un molde para pastel profundo de 8 pulgadas con papel pergamino.

Coloca el azúcar, las frutas confitadas mixtas, la leche, la mantequilla, las cerezas, la cáscara de cítricos, las nueces, las especias y el bicarbonato en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Incorpora la harina y los huevos a la mezcla de frutas. Vierte la masa en el molde preparado. Envuelve el exterior del molde con papel marrón o periódico.

Hornea el pastel en el horno precalentado durante 40 minutos. Reduce la temperatura a 300 grados F (150 grados C) y continúa horneando durante 1 hora y media.