Combine el requesón y 1 taza de mantequilla en un tazón. Mezcle bien. Incorpore gradualmente la harina. La masa será pegajosa. Divida la masa en tercios, forme bolas, envuélvalas y refrigere durante al menos 2 horas.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear.

Combine la mantequilla restante de 1/4 de taza con azúcar morena, canela, nueces y pasas. Reserve.

Extienda una bola de masa en un círculo de 9 pulgadas sobre una superficie enharinada. Mantenga la masa restante refrigerada.

Unte 1 cucharada de mermelada de naranja sobre el círculo. Presione suavemente 1/3 de la mezcla de nueces en la masa. Corte el círculo en 16 triángulos.

Enrolle cada triángulo apretadamente, comenzando por el extremo más ancho. Coloque las galletas, con el punto hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Repita con la masa restante.

Bata la clara de huevo con agua en un tazón pequeño. Unte sobre cada galleta.