Combine la harina de avena, el almidón de patata, la maicena, la harina de tapioca, la goma xantana, la levadura, el azúcar y la sal en el bol de una batidora; mezcle hasta que esté bien incorporado.

Mezcle la leche, el huevo, el aceite de oliva y el vinagre en un bol aparte hasta que estén bien combinados, luego agréguelos gradualmente a la mezcla de harina usando la batidora a baja velocidad hasta que se forme una masa suave.

Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Divida la masa en 6 partes iguales y enrolle cada pieza sobre una superficie enharinada en un círculo de 6 pulgadas. Colóquelas en las bandejas, cúbralas con film transparente y deje reposar durante 1-1,5 horas.

Precaliente el horno a 450°F (230°C) con una piedra para pizza dentro.