Coloque el pollo y 1 pizca de sal en una olla grande; cubra con agua. Lleve a ebullición, retirando cualquier espuma de la superficie con una cuchara ranurada. Agregue el limón, el apio, la cebolla y las zanahorias. Cocine a fuego lento el caldo a fuego medio hasta que el pollo comience a deshacerse del hueso, aproximadamente 1 hora.

Deseche el limón. Retire el pollo de la olla; deje enfriar.

Coloque la harina, la sal y la pimienta en un tazón grande. Haga un agujero en el centro. Vierta 2 o 3 cucharadas de caldo caliente. Mezcle con una cuchara hasta que la masa se una en una bola.

Vuelque la masa sobre una superficie enharinada. Amase cuidadosamente hasta que quede suave. Extiéndala en un rectángulo grande; corte en pequeños rectángulos de masa.

Agregue los trozos de masa uno a la vez al caldo hirviendo a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.