Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina las láminas de lasaña durante 5 a 8 minutos, o hasta que estén ligeramente menos cocidas; escurre y enjuaga.

En un tazón grande, mezcla el queso rallado, el queso ricotta, el tofu, las espinacas congeladas y 1 taza de queso parmesano.

Coloca una lámina de lasaña. Extiende una capa de la mezcla de queso sobre la lámina, luego agrega una capa fina de salsa. Enrolla la lámina y colócala con el lado del borde hacia abajo en un molde de 13x9 pulgadas. Repite con las otras láminas. Cubre con la salsa restante y el queso parmesano.