Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca 2 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño y resérvalas.

Tamiza juntos la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela, los clavos y la sal en un tazón.

En un tazón grande, bate la mantequilla y 1 taza de azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté esponjoso. Agrega el huevo, luego mezcla la melaza y el agua.

Incorpora gradualmente los ingredientes secos tamizados en la mezcla húmeda hasta que esté bien combinado.

Forma la masa en 24 bolas del tamaño de una nuez usando las manos enharinadas. Rueda cada bola en el azúcar reservado para cubrirla.

Coloca las galletas en bandejas para hornear sin engrasar, espaciándolas 2 pulgadas. Aplana ligeramente cada bola usando el fondo de un vaso.

Hornea en el horno durante 8-10 minutos, girando las bandejas a la mitad. Deja enfriar las galletas en las bandejas durante 5 minutos.