Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F).

Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega la kielbasa y el tocino; cocina y remueve hasta que el tocino haya soltado su grasa y la salchicha esté ligeramente dorada. Usa una espumadera para retirar la carne y transfiérela a una cacerola grande u horno holandés.

Cubre los cubos de cerdo ligeramente con harina y fríelos en el jugo de tocino a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Usa una espumadera para transferir el cerdo a la cacerola. Agrega el repollo, las zanahorias, la cebolla, los champiñones frescos y el ajo. Incorpora el chucrut. Reduce el fuego a medio; cocina y remueve hasta que las zanahorias estén blandas, unos 10 minutos. No dejes que los vegetales se doren.

Deglasea la sartén vertiendo el vino tinto y revolviendo para soltar todos los restos de comida y harina que están pegados al fondo. Sazona con hoja de laurel, pimentón, albahaca, mejorana, sal, pimienta, semillas de comino y pimienta de cayena; cocina durante 1 minuto.

Mezcla el caldo de res, los tomates, los champiñones secos, la pasta de tomate, la salsa picante y la salsa Worcestershire. Calienta hasta que apenas hierva. Vierte los vegetales y todo el líquido en la cacerola con la carne. Cubre con una tapa.