Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa ligeramente las bandejas para galletas.

Bate 1 taza de mantequilla ablandada y ½ taza de azúcar juntos en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Agrega las yemas de huevo y bate bien. Añade la harina y mezcla hasta que se combine.

Forma la masa en bolas del tamaño de una nuez; rueda las bolas en clara de huevo, y luego en las nueces picadas. Coloca las galletas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para galletas preparadas; presiona el centro de la galleta con el pulgar.

Hornea las galletas en el horno precalentado durante 8 minutos; presiona de nuevo el centro de la galleta y continúa horneando hasta que estén ligeramente doradas, de 4 a 6 minutos. Enfría las galletas en rejillas.