Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray para cocinar.

Cocina la salchicha y la cebolla en una sartén grande a fuego medio, revolviendo hasta que la salchicha esté desmenuzada y ya no esté rosada, unos 5 minutos. Escurre sobre toallas de papel.

Mezcla la harina de maíz, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.

Bate el suero de mantequilla, el aceite y los huevos en un tazón pequeño. Añade a la mezcla de harina de maíz, revolviendo solo hasta que esté humedecida.

Incorpora la mezcla de salchicha, los frijoles ojo negro, el queso cheddar, el maíz, los chiles y los jalapeños. Vierte la masa en el molde preparado.