Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio; cocina hasta que estén tiernos.

Vierte el caldo de pollo; incorpora el arroz, los frijoles ojo negro con líquido, los tomates picados con chiles verdes, los tomates picados y el ajo. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.