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Gumbo de frijoles de ojo negro, cerdo y hojas de mostaza

Costo $50, ahorrar $25

Fuente: Recommended by CookPal

  • 180 Min
  • 24 Porciones
  • $50

INGREDIENTES

  • Proteína

    • 1 (6 libras) de paleta de cerdo, cortada en cubos
    • 8 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1 pulgada
    • 3 libras de salchicha ahumada, rebanada y partida por la mitad

  • Verduras

    • 1 ½ libras de quingombó, cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada de ancho
    • 🧅 2 tazas de cebolla picada
    • 2 tazas de pimiento morrón picado
    • 2 tazas de apio picado
    • 2 cucharadas de ajo picado
    • 🍄 1 (16 onzas) paquete de champiñones frescos rebanados

  • Productos enlatados

    • 5 (15 onzas) latas de frijoles de ojo negro, sin drenar
    • 4 (15 onzas) latas de hojas de mostaza, drenadas
    • 🍅 2 (10 onzas) latas de tomates en dados con chiles verdes

  • Líquidos y caldos

    • 1 galón de caldo de pollo, dividido
    • 1 (16 onzas) frasco de roux premade

  • Especias y condimentos

    • 🧂 Sal y pimienta negra molida al gusto
    • 1 pizca de tomillo molido, o al gusto
    • 1 cucharada de chile en polvo
    • 1 cucharada de pimentón
    • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
    • 1 ½ cucharaditas de file en polvo
    • 1 cucharadita de romero seco
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 4 hojas de laurel
    • 1 pizca de condimento criollo

PASOS

1

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Sazona los cubos de cerdo con sal, pimienta y tomillo, luego colócalos en una sartén. Cocina en el horno precalentado hasta que estén cocidos, aproximadamente 30 minutos.

2

Cocina el tocino en una olla holandesa o pesada a fuego medio hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva la grasa y transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel.

3

Cocina el quingombó en la grasa de tocino reservada a fuego medio hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Luego, dora la salchicha ahumada en la misma olla durante unos 5 minutos.

4

Agrega la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el ajo a la olla. Cocina y revuelve hasta que estén suaves, aproximadamente 5-10 minutos.

5

Incorpora 48 onzas líquidas de caldo de pollo y lleva la mezcla a fuego lento. Bate el roux hasta que se disuelva y espese ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega lentamente el caldo restante y vuelve a fuego lento.

6

Agrega el cerdo cocido, los jugos de cerdo reservados, el tocino, el chile en polvo, el pimentón, la pimienta negra, el file en polvo, el romero, el tomillo, las hojas de laurel y el condimento criollo a la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo a menudo y retirando el aceite de la superficie.

7

Agrega los frijoles de ojo negro, las hojas de mostaza, el quingombó, los tomates en dados con chiles verdes, los champiñones y el caldo restante. Cocina a fuego lento durante otra hora, revolviendo ocasionalmente.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

568

Calorías

  • 35g
    Proteína
  • 36g
    Carbohidratos
  • 32g
    Grasas

💡 Consejos

Sirve el gumbo sobre arroz blanco caliente.Para un gumbo más picante, agrega más condimento criollo o chiles picados.Retirar la grasa durante la cocción mejora el sabor y la textura del gumbo.Este gumbo se congela bien, lo que lo hace excelente para preparativos de comida o sobras.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.