Mezclar el vino blanco, la salsa de soja, el jugo de lima y la salsa Worcestershire en una bolsa sellable; añadir el pollo y cerrar la bolsa. Marinar el pollo en el refrigerador durante 8 a 24 horas.

Prepara el condimento ahumado combinando sal, cebolla en polvo, azúcar, pimienta negra, pimienta blanca, pimienta cayena, ajo en polvo y orégano en un bol. Transfiere a un recipiente hermético o frasco.

Prepara el alioli de chipotle procesando la mayonesa, los cebollinos, el ajo, el jugo de lima, el chile chipotle en polvo y las especias en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Carameliza las cebollas calentando el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio; cocina las cebollas en rodajas durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 30 minutos adicionales hasta que estén de color marrón oscuro.

Retira el pollo del adobo y sécalo. Rocía las piezas de pollo con spray de cocina y espolvorea con el condimento ahumado.

Freír el pollo en mantequilla y aceite de oliva durante unos 5 minutos por cada lado hasta que esté completamente cocido y los jugos salgan claros.