Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el tomillo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora el caldo de res y el vino de Oporto, luego lleva a ebullición y reduce a aproximadamente 1/2 taza. Reserva. Puedes preparar esto con anticipación y recalentarlo.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Calienta el aceite vegetal en una sartén apta para horno a fuego alto y sella los filetes rápidamente por ambos lados hasta que estén dorados. Transfiere la sartén al horno.

Asa los filetes en el horno durante unos 15 minutos para un término medio-raro, alcanzando una temperatura interna de 145°F (63°C). Ajusta el tiempo si es necesario para el grado deseado de cocción. Retira los filetes del horno y colócalos en una bandeja para hornear.

Mezcla las migas de pan panko con el queso azul desmenuzado y cubre cada filete con esta mezcla.