Corta los panecillos para sliders por la mitad horizontalmente. Unta 1 cucharadita de mostaza en la parte inferior de cada panecillo, coloca una rodaja de pepinillo encima y reserva.

Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas a la sartén, cocina durante 1 minuto y añade los cuartos de mortadela. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, y la mortadela esté dorada por cada lado, revolviendo y volteando ocasionalmente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.