Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las tortitas de patata en una sola capa.

Hornea en el horno precalentado hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas a la mitad del tiempo, de 20 a 25 minutos. Reduce la temperatura del horno a 375 grados F (190 grados C).

Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la salchicha hasta que esté bien cocida y desmenuzada, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Drena y desecha la grasa.

Mezcla la salsa, la crema agria y los jalapeños en un tazón pequeño; reserva.

Unta 1 cucharada de mantequilla derretida uniformemente en el fondo y los lados del molde para hornear. Coloca 5 tortillas, superponiéndolas ligeramente sobre los bordes, para cubrir completamente el fondo y los lados del molde. Extiende la salchicha cocida sobre las tortillas.

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Bate los huevos, el agua, la sal y la pimienta juntos en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Agrega los huevos a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén suavemente cuajados, unos 3 minutos. Extiende los huevos uniformemente sobre la salchicha.

Vierte la mitad de la mezcla de crema agria sobre los huevos y espolvorea 3/4 de taza de queso. Coloca encima las patatas fritas y el queso restante.

Coloca la tortilla restante en el centro del molde y dobla las tortillas superpuestas sobre la tortilla central; presiona ligeramente para sellar. Unta con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida, presionando para ayudar a que los bordes de las tortillas se adhieran.