Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la salchicha en la sartén caliente hasta que esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos. Drena y desecha la grasa. Deja enfriar la salchicha.

Rocía una sartén grande con spray para cocinar; caliéntala a fuego medio-alto. Bate los huevos con la leche en un tazón. Viértelos en la sartén; cocina y revuelve hasta que los huevos estén cuajados, unos 5 minutos. Reserva para que se enfríen.

Unta mantequilla sobre un lado de cada tortilla. Calienta una sartén a fuego medio. Coloca una tortilla, con el lado untado hacia abajo, en la sartén. Cubre con una capa de salchicha, luego de huevo y luego de queso. Coloca otra tortilla encima, con el lado untado hacia arriba. Cocina hasta que esté dorado por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a un plato. Repite con las tortillas y el relleno restantes.