Precalienta el horno a 325°F (165°C). Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

Mezcla en un tazón la mantequilla, el azúcar moreno, la vainilla, la canela, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Comenzando a baja velocidad y aumentando a media, bate con una batidora eléctrica durante 30 segundos. Continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté esponjosa. Raspa los lados del tazón y agrega la harina para todo uso; mezcla a baja velocidad hasta que se incorpore. Agrega la harina de centeno, 1/2 taza a la vez, mezclando a baja velocidad, hasta que se combine.

Coloca el azúcar blanca en un tazón pequeño. Toma porciones de 1 1/2 cucharadas de la masa y forma bolas; rueda las bolas en el azúcar.

Coloca las bolas de masa en las bandejas preparadas, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellas. Usa el fondo de un vaso u otra herramienta de cocina para aplanar cada bola de masa un poco e imprimir diseños.