Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio; lleva a un hervor suave y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla esté dorada, fragante y espumosa, con partículas marrones, de 5 a 10 minutos. Reserva para que se enfríe a temperatura ambiente, unos 15 minutos. Mide 1/3 de taza de mantequilla dorada; reserva el resto para otro uso.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa un molde para pan.

Machaca los plátanos en un tazón grande; mezcla el azúcar moreno, el azúcar blanco, el huevo, el extracto de vainilla y 1/3 de taza de mantequilla dorada.

Bate la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada juntos en un tazón. Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de plátano justo hasta que todos los ingredientes estén humedecidos; vierte en el molde preparado.