Precalienta el horno a 325°F (165°C). Rocía una bandeja para hornear con spray para cocinar.

Mezcla la harina de alforfón, el azúcar blanco, la harina de arroz integral, la harina de patata, la lavanda, el polvo de vainilla y el polvo de hornear en un tazón grande, haciendo un hueco en el centro.

Bate los huevos, el aceite de canola y la clara de huevo en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado. Vierte la mezcla de huevo en el hueco y revuelve hasta que la masa esté combinada.

Divide la masa por la mitad; forma dos troncos con las manos. Transfiere los troncos a la bandeja para hornear preparada.

Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.

Retira del horno; reduce la temperatura a 300°F (150°C). Con un cuchillo afilado, corta suavemente en galletas de 1/2 a 3/4 de pulgada para evitar que se desmenuce.