Precalienta el horno a 350°F (175°C) y pincha las patatas varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear.

Hornea en el horno precalentado hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, de 90 a 120 minutos, revisando la cocción después de 1 hora y cada 15 minutos después.

Mientras se hornean las patatas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo; cocina y revuelve hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 5 minutos.

Corta las patatas horneadas por la mitad horizontalmente y saca la pulpa de la patata en un tazón grande. Reserva las cáscaras.

Revuelve la mantequilla sin sal en la pulpa de la patata hasta que se derrita y se combine. Sazona con sal y pimienta negra.

Incorpora el pollo cocido, 2 tazas de queso cheddar rallado y la salsa picante Buffalo hasta que se mezclen bien. Coloca la mezcla nuevamente dentro de las cáscaras de patata.

Espolvorea la taza restante de queso cheddar encima de las patatas rellenas.