Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas y lleva una olla con agua ligeramente salada a ebullición.

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén y cocina la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves (3-5 minutos). Agrega la salchicha y los camarones, luego apaga el fuego para terminar de cocinar.

Cocina la pasta penne en agua hirviendo durante 6 minutos y reserva 1/2 taza del agua de la pasta.

En una cacerola, derrite 1 cucharada de mantequilla. Bate la harina, el ajo y el condimento Cajún. Vierte lentamente la leche, la media crema y el agua reservada de la pasta mientras bates hasta que esté suave y burbujeante (2-3 minutos). Incorpora los quesos y deja que se derritan.

Combina la pasta cocida, la mezcla de salchicha y camarones y la salsa en el molde para hornear. Cubre el molde con papel aluminio.