Usando guantes, enjuague los jalapeños y retire el tallo. Córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada y resérvelos. Para reducir el picor, retire los centros con las semillas si lo desea.

Combine el azúcar moreno y el vinagre de manzana en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo en polvo, las semillas de apio, la cúrcuma, las semillas de comino, las semillas de anís, la sal y las hojuelas de pimienta roja. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Agregue las rodajas de jalapeño al líquido y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos.

Retire los jalapeños con una espumadera y colóquelos en un frasco. Cocine el líquido a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que se haya espesado ligeramente.