Mezcle el vinagre blanco, el azúcar, el agua, la canela, la sal y los clavos en una olla grande; lleve la mezcla a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue las remolachas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Esterilice los frascos, las tapas y los anillos en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, coloque las rodajas de remolacha en los frascos calientes y esterilizados, y vierta el líquido de las remolachas para llenar los frascos hasta 1/4 de pulgada del borde. Elimine las burbujas de aire y limpie los bordes. Cierre los frascos con las tapas y anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llene hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición a fuego alto. Procese los frascos en agua hirviendo durante 30 minutos, agregando tiempo por altitud si es necesario.