Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

En una sartén pesada a fuego medio-bajo, cocina y revuelve el azúcar hasta que se derrita y se vuelva de color marrón claro. Vierte cuidadosamente en un molde para hornear redondo de 9 pulgadas, inclinando el molde para cubrir completamente el fondo.

En un tazón mediano, bate las yemas y las claras de huevo. Agrega el agua, la leche condensada, la vainilla y la sal hasta que quede suave. Vierte en el molde preparado.

Forra una bandeja para asar con un paño de cocina húmedo. Coloca el molde para hornear sobre el paño, dentro de la bandeja para asar, y coloca la bandeja para asar en la rejilla del horno. Llena la bandeja para asar con agua hirviendo hasta la mitad de los lados del molde para hornear.

Hornea en el horno precalentado durante 1 hora, hasta que el centro esté apenas firme (todavía un poco tembloroso). Retira el molde a una rejilla para enfriar durante una hora, luego refrigera durante varias horas o toda la noche.