Enjuague el pescado con jugo de limón; escurra.

Lleve el agua a ebullición en una olla grande. Agregue el pescado; reduzca a fuego lento y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 30 minutos. Use una cuchara ranurada para retirar el pescado a un plato, reservando el caldo en la olla. Deje enfriar el pescado; retire los huesos, manteniendo grandes trozos de carne intactos.

Lleve el caldo a ebullición. Agregue los plátanos verdes, la calabaza, las papas, el maíz, las zanahorias, el okra, los cebollines, el chile picante, el ajo, la sal, la pimienta negra y el tomillo. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Incorpore los trozos de pescado y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 5 minutos más.