Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloca un inserto para vapor en una cacerola y llena con agua justo debajo del fondo del inserto. Lleva el agua a ebullición. Agrega la coliflor, tapa y cocina al vapor hasta que esté tierna, de 5 a 7 minutos. Enfría a temperatura ambiente.

Mezcla la coliflor, los champiñones y las cebollas verdes en una licuadora hasta que estén picados pero aún troceados.

Separa las yemas de huevo de las claras en dos tazones. Bate las claras de huevo en un tazón usando un batidor eléctrico hasta que formen picos medios.

Combina la media crema, la mantequilla y la harina en una cacerola a fuego bajo; cocina y revuelve hasta que la salsa blanca se espese, unos 5 minutos. Deja enfriar ligeramente.

Agrega la salsa blanca, el queso parmesano, la mezcla de coliflor, las yemas de huevo, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el curry en un tazón. Incorpora suavemente las claras de huevo usando una espátula. Vierte la mezcla en un molde de vidrio para hornear y espolvorea con pimentón.