Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el tocino picado y las cebollas; cocina hasta que el tocino esté crujiente y las cebollas doradas. Reserva aproximadamente 2 cucharadas de la grasa del tocino y retira el resto a un pequeño recipiente.

Coloca las papas en una olla grande y cúbre con agua salada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurre y machaca hasta que estén suaves. Deja enfriar durante 10 minutos.

Sazona las papas machacadas con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Mezcla 1 huevo y el queso farmer. Cubre y refrigera hasta que esté frío.

Bate 1 huevo con 1 cucharada de agua en un bol para crear el baño de huevo.

Coloca 2 o 3 envolturas de wonton sobre una superficie enharinada. Unta los bordes con el baño de huevo, añade aproximadamente 2 cucharadas de relleno a cada una. Dobla y sella cada pierogi.

Lleva una olla de agua salada a ebullición. Cocina los pierogis hasta que floten (aproximadamente 2-3 minutos) y escúrrelos.

Calienta la grasa de tocino reservada en una sartén. Cocina los pierogis hasta que estén dorados (alrededor de 2 minutos por lado). Mezcla con el tocino y las cebollas cocidas.