Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los macarrones en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al dente, aproximadamente 8 minutos. Escurre y mantén caliente.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo. Bate la harina y revuelve hasta que la mezcla se vuelva pastosa y burbujeante, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente la leche y lleva a ebullición a fuego medio. Cocina y revuelve hasta que la mezcla esté espesa y suave, de 3 a 5 minutos. Agrega 1 1/2 tazas de cheddar y cocina hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los macarrones y el tocino a la sartén; mezcla suavemente para combinar con la salsa. Agrega más leche solo si es necesario para cubrir uniformemente la pasta. Transfiere a un molde para hornear de 1 1/2 cuartos; espolvorea las 1/2 tazas restantes de cheddar por encima.