Coloque la carne molida y la cebolla en una sartén a fuego medio, y cocine y revuelva durante unos 10 minutos, desmenuzando la carne mientras se cocina. Escurra la carne y transfiera a un tazón. Mezcle los pepinillos picados, el queso rallado y la mostaza, y mezcle bien.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque un tazón de agua al lado de su área de trabajo. Retire una envoltura de rollo de huevo de la pila, y cubra las envolturas restantes con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen.

Coloque la envoltura sobre la superficie de trabajo con una esquina hacia usted. Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la envoltura, y doble la esquina superior sobre el relleno. Enrolle firmemente la envoltura en un cilindro, metiendo las esquinas mientras enrolla, hasta que la envoltura encierre completamente el relleno. Humedezca la última esquina con un poco de agua, y termine de envolver para que la esquina humedecida se sella firmemente al rollo de huevo, sin dejar huecos para que se escape el relleno. Coloque los rollos de huevo rellenos en la bandeja para hornear forrada con pergamino, cubiertos con una toalla de papel ligeramente húmeda, mientras termina de hacer los rollos.