Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas.

Combina el queso crema, el azúcar y el extracto de almendra en un tazón y bate con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se combine. Incorpora los huevos uno a la vez. Vierte en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté firme, de 30 a 35 minutos. Retira del horno y deja enfriar durante 1 hora; refrigera al menos 3 horas más.

Forma bolitas de cheesecake usando un sacabolas o una cuchara de tamaño cucharada. Colócalas en una bandeja para galletas cubierta con papel encerado. Congela las bolitas de cheesecake durante 8 horas o toda la noche.

Coloca el chocolate en la parte superior de un baño maría sobre agua hirviendo a fuego lento. Revuelve frecuentemente, raspando los lados con una espátula de goma para evitar quemarlo, hasta que el chocolate esté derretido, aproximadamente 5 minutos. Mezcla la manteca hasta que la consistencia sea suave y fácil de trabajar.

Sumerge cada bolita de cheesecake en el chocolate para cubrirla; colócala nuevamente en la bandeja para galletas. Decora con almendras laminadas mientras el chocolate aún está caliente.