Coloca las envolturas de rollo de huevo sobre una superficie de trabajo. Coloca 1 chile verde entero diagonalmente sobre la envoltura. Agrega aproximadamente 2 cucharadas de queso pepper Jack rallado, o lo suficiente para cubrir el chile.

Dobla la esquina inferior sobre el relleno ajustadamente, enrolla hasta la mitad, luego dobla ambos lados ajustadamente hacia adentro para hacer una forma de sobre. Humedece los bordes con agua para sellar.

Calienta el aceite de canola en una sartén profunda a 350°F. Baja cuidadosamente los rollos de huevo, con el lado del borde hacia abajo, en el aceite en tandas.