Coloca la rejilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor y precalienta el horno en modo gratinar. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Coloca los chiles poblanos, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Gratina hasta que las pieles estén negras y ampolladas, aproximadamente 6 minutos. Envuelve los chiles en papel de aluminio de la bandeja; deja que se cocinen al vapor mientras se enfrían, aproximadamente 15 minutos. Retira y desecha las pieles y semillas. Pica los poblanos en trozos de tamaño bocado.

Reduce la temperatura del horno a 220 grados C (425 grados F).

Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el cerdo molido, el caldo de pollo, 1/2 cebolla, el arroz, el condimento para tacos, el ajo en polvo y la cebolla en polvo; lleva a ebullición. Cubre la sartén y transfiere al horno.

Hornea en el horno precalentado hasta que el cerdo ya no esté rosado y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

Combina la mitad restante de la cebolla, los tomates, 1 cucharada de cilantro, la ralladura de lima y el jugo de lima en un tazón pequeño; sazona con sal y pimienta negra.