Lleva una olla con agua a fuego lento a fuego bajo. Coloca el chocolate, la mantequilla, 2 cucharadas de agua, el chile chipotle molido y la sal en un tazón resistente al calor; coloca el tazón sobre el agua hirviendo. Bate suavemente hasta que la mezcla esté suave y brillante después de que se derrita la mantequilla.

Bate las yemas de huevo, 2 cucharadas de agua y el azúcar en otro tazón resistente al calor sobre la misma agua hirviendo hasta que esté espumoso y caliente al tacto, aproximadamente 3 minutos. Combínalo con la mezcla de chocolate, bate hasta que esté suave y refrigera en un tazón de hielo.

Bate ½ taza y 1 cucharada de crema fría hasta que se formen picos suaves. Incorpora la crema batida en la mezcla de chocolate suavemente en dos tandas, asegurándote de que casi no queden rayas.