Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las migas de pan; cocina y revuelve hasta que estén crujientes y tostadas, de 2 a 5 minutos. Transfiere las migas de pan a un tazón.

Muele los hilos de azafrán con un mortero y mano; vierte el vino blanco en el mortero y mezcla para combinar.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina el bucatini en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi completamente cocido pero aún firme al morderlo, de 10 a 11 minutos. Escurre, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.

Calienta las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el hinojo y la sal; cocina y revuelve hasta que la cebolla esté suave, unos 10 minutos. Añade las pasas, el ajo y la anchoa; cocina y revuelve hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto.

Vierte la mezcla de vino en la sartén y cocina hasta que casi se haya evaporado, unos 2 minutos. Vierte 1 cucharón de agua de pasta reservada en la sartén y lleva a ebullición. Incorpora los piñones y las hojuelas de chile rojo; cocina a fuego lento hasta que los sabores se combinen y la salsa se reduzca, unos 5 minutos.

Incorpora el bucatini y las sardinas en la sartén. Aumenta el fuego a alto y cocina, revolviendo frecuentemente y agregando más agua de pasta reservada según sea necesario, hasta que la salsa y la pasta estén calientes, unos 5 minutos. Retira del fuego.