Precalienta el horno a 210 grados F (100 grados C).

Espolvorea generosamente el condimento seco por todos los lados del asado de cerdo y colócalo en una olla de barro o una olla pesada.

Divide el aroma de humo líquido entre dos recipientes de 6 onzas y llénalos con 1/2 taza de agua. Coloca los recipientes en la olla de barro a cada lado del asado y cubre.

Asa en el horno precalentado hasta que esté muy tierno, aproximadamente 12 horas. Transfiere el asado a una superficie de trabajo, como una tabla de cortar, y separa la carne del hueso con los dedos. Desecha cualquier trozo grande de grasa.

Corta aproximadamente el cerdo con un cuchillo grande o un hacha. Rocía con 3/4 de taza de salsa barbacoa y sazona con sal y pimienta negra.