Mezcla el espresso y 2 cucharadas de vino en un tazón poco profundo. Reserva.

Bate las yemas de huevo, 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada restante de vino en un tazón grande sobre una olla con agua hirviendo hasta que esté espeso, pálido y cremoso.

Retira el tazón del fuego y mezcla el mascarpone, la vainilla y la sal hasta que esté completamente suave.

Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio o metal hasta que formen picos firmes.

Incorpora suavemente la mitad de las claras de huevo a la mezcla de mascarpone; luego incorpora las claras restantes.

Coloca 1 cucharada abundante de la mezcla de mascarpone en un vaso. Sumerge brevemente 2 mitades de galletas en la mezcla de espresso; gíralas 3 o 4 veces para cubrirlas. Coloca las mitades de las galletas en el fondo del vaso encima del mascarpone.

Llena el vaso hasta la mitad con la mezcla de mascarpone. Sumerge 5 mitades de galletas en la mezcla de espresso y colócalas verticalmente alrededor del interior del vaso. Coloca 2 mitades de galletas sumergidas horizontalmente encima de la mezcla de mascarpone en el vaso. Agrega más mezcla de mascarpone hasta arriba. Repite con el segundo vaso.

Envuelve ambos vasos en plástico y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche.